Rice - Haudecoeur - L'industriel en riz, légumes secs, fruits secs, épices et produits orientaux

Télécharger notre assortiment au format PDF. Il est fait mention de la culture du riz en Chine dans des documents datant de 2800 ans avant notre ère. Puis la culture s’étend dans tous les pays d’Extrême- Orient et atteint l’Indonésie, les Philippines, l’Inde, la Perse et les côtes africaines. Vers l’an mille, le riz arrive en Espagne puis, très vite, il gagne le nord de l’Italie et, vers la fin du 13ème siècle, le riz passe d’Espagne en France.
Le riz blanc Le riz brut récolté porte le nom de riz paddy. Le grain de riz obtenu après décorticage se nomme riz CARGO appelé aussi BRUN ou COMPLET. Il subit une nouvelle phase d'usinage par frottement afin d'obtenir un riz blanc. Le riz est riche en glucides de 60 à 80%. Il renferme 0.4 à 2.2% de lipide et 6 à 11% de protides. Son rapport en calories est du même ordre que celui du blé et triple de celui de la pomme de terres.	Le riz étuvé L'étuvage consiste à soumettre le riz paddy à l'action de vapeur d'eau pendant quelques minutes, les vitamines et les sels minéraux pénètrent ainsi dans le grain. Le riz est ensuite séché, décortiqué et usiné. Le grain ansi obtenu est d'une couleur jaune, d'une consistance plus ferme. Il possède la particularité de supporter facilement les sur-cuissons et de rester incollable.
Riz rond et demi long Il s'agit de riz en provenance de France, d'Italie et d'Espagne. Ce sont des riz tendres utilisés principalement pour entremets. Riz USA - Thaïlande Surinam - Thaïbonnet Ces riz longs durs sont les plaus consommés et leur utilisation est très variée (salade, accompagnement...) Leur culture est maintenant développée en Europe avec la variété Thaïbonnet Riz sauvage Il s'agit en réalité d'une graminée qui pousse à l'état naturel sur les bords des lacs américains et canadiens. La récolte très archaïque explique son prix plus élevé. Cependant, le riz sauvage est un mets particulièrement raffiné.	Riz Basmati C'est un riz long dur qui provient des cultures traditionneles du nord de l'Inde et du Pakistan. Il doit sa saveur et son arôme aux eaux de l'Himalaya et peut-être considéré comme le roi des riz. Brisure de riz Lors des opérations de blanchiment, un certain nombre de grains se cassent, ce qui permet d'obtenir des brisures de riz blanches, parfumées ou étuvées. Riz parfumé Thaïlande Ce riz cultivé en Thaïlande doit son goût particulier à son territoir d'origine. Il est principalement consommé par la clientèle asiatique.
Tous ces riz sont disponibles en conditionnement de 125g à 25kg selon les variétés.