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Les fruits secs sont connus depuis l’Antiquité. Ils furent dans un premier temps cultivés en Asie et principalement en Chine où ils étaient séchés au soleil, permettant ainsi une consommation toute l’année.
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Origines principales
Abricots : Turquie
Amandes : Bassin méditerranéen, Etats-Unis
Arachides : Afrique Noire, Chine, Etats-Unis
Bananes séchées : Equateur
Coco : Ceylan, Côte d'Ivoire, Malaisie, Tunisie, Israël
Figues : Turquie
Noisettes : France, Turquie, Italie
Noix : Etats-Unis, France
Dattes : Bassin méditerranéen, Etats-Unis
Pistaches : Iran, Turquie, Union Européenne
Pruneaux : France, Etats-Unis
Raisins blonds : Afrique du Sud, Chili, Iran
Raisins bruns : Grèce, Iran, Turquie
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En coque
Amandes - Arachides
Noisettes - Noix - Noix de Cajou
Noix de Pecan - Pépites
Pistaches - Tournesol
Ils sont riches en lipides et sont particulièrement énergétiques.
Ils se consomment frais dès la récolte (noix, noisettes, amandes, pistaches...) et secs sous différents aspects : salés et grillés, ils sont servis avec l'apéritif.
Transformés, ils sont utilisés en pâtisserie, en confiserie (pâte d'amande, nougat, arôme pour entremets et glaces) et interviennent en cuisine (pistache en charcuterie, amandes en accompagnement de viandes, poissons et plats exotiques).
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| Secs ou séchés
Abricots - Bananes - Dattes
Figues - Pruneaux - Raisins
Ces fruits déshydratés par une exposition prolongée au soleil ou dans un four conservent leur qualité de fruits frais mais sont beaucoup plus énergétiques et riches en sucre et en sels minéraux.*
Ils sont consommés en l'état pour leur apport énergétique, en compote et dans les desserts, en pâtisserie et confiserie (cake, pudding, far breton.. )ou encore en cuisine (ragoût, viandes et poissons)
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Deshydratés
Ananas - Mangues - Papayes
Noix de coco
Ces fruits sont utiliés pour la préparation de mélanges exotiques. Ils se préparent sous différentes formes ( cube, tranche, lamelles, poudre ...).
Ils sont utilisés en pâtisserie, confiserie et cuisine.
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| Tous ces fruits secs sont commercialisés en carton d'origine et sous différents conditionnements. |
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