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Le mot « épice » est apparu à la fin du XIIème siècle et désigne une substance aromatique d'origine végétale, souvent originaire de des régions tropicales d'Asie et d'Amérique. Les épices ne constituent pas une famille botanique en tant que telle mais proviennent de différentes parties de plantes : le gingembre et le curcuma sont des rhizomes ; la cannelle est une écorce ; le clou de girofle est un bourgeon ; le safran est une fleur ; le poivre et la coriandre sont des fruits ; la noix de muscade et la moutarde sont des graines... Elles sont utilisées en petite quantité en cuisine comme conservateur, assaisonnement ou colorant. Dans l'Antiquité, les épices étaient déjà utilisées dans la nourriture, en médecine et en parfumerie. Aujourd'hui en France, l'épice la plus consommée est le poivre, suivi par le gingembre, le safran et le curcuma ,les piments, la cannelle et la muscade, le girofle, et la vanille.
Il faut distinguer les mélanges d’épices des épices simples. |
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Nos mélanges d’épices Le Raz El Hanout : Mélange d'épices (coriandre, curry, curcuma, piment, cumin, gingembre…) typique de la cuisine du Maghreb. Il demeure le secret d'un couscous authentique. Le Curry : Ce mélange de curry, curcuma, coriandre, piment, cumin et gingembre offre chaleur et exotisme aux plats à base de viande, de légumes secs (lentilles, pois chiches) ou de poisson. Mélange 4 épices : Mélange de poivre, muscade, girofle et cannelle. Ce mélange classique d'épices convient parfaitement aux plats à base de viandes, de légumes frais ou de légumes secs. S'utilise aussi dans les desserts : compotes de fruits, pâtisseries et pain d'épices. |
Nos épices
L’Ail : L’ail est utilisé depuis l’Antiquité. Son caractère rehausse à merveille les viandes, poissons, farces, légumes et sauces. La cannelle adoucit un grand nombre de plats épicés.
La cannelle : Elle se marie aussi bien avec des plats salés (viande, bouillon, légumes) que sucrés (pâtisserie, sirop, crème, gâteau, pain d'épices et vin chaud).
Le clous de girofle : Il est présent dans de nombreuses préparations : pot-au-feu, marinade, pain d'épices et biscuit. Il est aussi indispensable à la plupart des currys. En Tunisie on l'utilise aussi en infusion avec le thé.
La coriandre : A cause de son aspect mi-persil, mi-fenouil, la coriandre est aussi appelée "persil arabe".
Sa fraîcheur relève délicatement couscous, tajines, sauces, viandes, poissons, pain d'épicces et certaines confitures.
Le cumin : Il est indispensable au chili con carne et entre dans la composition du curry.
Au Maghreb, la poudre de cumin est présente dans le couscous, les tajines, les brochettes, les merguez et le ras-el-hanout.
Le curcuma : Légèrement poivré et musqué, le curcuma est une épice discrète et ne contrarie pas les palais sensibles.
La noix de muscade : A utiliser avec parcimonie pour assaisonner soupes, purées, gratins mais aussi pâtisseries ou compotes de fruits. La muscade est un ingrédient essentiel du ras-el-hanou.
Le Piment doux : Présent dans tout le bassin méditerranéen, le piment doux égaye la cuisine de tous les jours. Il apporte sa saveur aux pizzas et aux fruits de mer et sert de base aux sauces Tabasco et Harissa.
Le Piment fort : Il s'utilise avec parcimonie sur la viande, le poisson, les légumes, et bien sûr, avec les recettes orientales. A noter : le piment contient plus de vitamines C que les agrumes
Les graines de Sésame : Elles parfument et décorent les pains, les gâteaux et les confiseries. Grillées, les graines révèlent alors tout leur parfum.
